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好芋头做出好菜肴-芋头的多吃法

作者：佚名文章来源：不详更新时间：2007-10-15
	芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，是秋补素食一宝。但要注意芋头含较多淀粉，一次不能多食，否则有滞气之弊，生食也有微毒。红烧芋头肉原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。做法：1.芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。2.锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，再放入芋头煮10分钟左右即可。芋头排骨煲材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。调料：1.酒1大匙、酱油1/2大匙。2.酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。作法：1.小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。2.芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。3.用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。4.芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。提示：小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。拔丝芋头主料：芋头500克，芝麻10克。配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。做法：1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。2.芝麻拣去杂质后待用。3.火上架炒勺倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗出油。4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀溶化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。【《美食导报》9月5日】
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