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方法用得巧食物能补钙

作者：涂端玉、李绍… 文章来源：不详更新时间：2007-9-2
	有数据显示，我国老年人中约50%患有骨质疏松。有研究报道，平时钙摄入量很低的妇女，在她们的食物中添加钙，骨密度降低的现象明显改善。食物补钙最安全，也容易被接受。补钙的首选食物为乳类及乳制品。其他含钙丰富的食物有干酪、虾皮、芝麻酱、黑芝麻、海带、紫菜、黑木耳、海米、核桃等。骨头汤加醋可增加钙量同样是补钙，如何更好吸收？有很多讲究和窍门：如果钙剂在进餐后服，同时喝200毫升液体，则吸收较好，分次服比一次服好;胃酸缺乏者宜服枸橼酸钙;对于老年人、有遗传性代谢缺陷或患心、肾疾病者，补钙品种及用量须慎重。膳食调配和烹饪加工尽量消除和避免干扰钙质吸收的因素：例如面粉、玉米粉、豆粉等经过发酵烘烤，均可使谷类中植酸酶活性增加，分解植酸盐，释放出钙与磷，提高其利用率;含草酸多的蔬菜，如菠菜，可先过一过沸水，滤去溶于水中的部分草酸，然后再炒或拌食；做酥鱼和煮骨头汤时加醋，有利钙在酸性环境中溶解；炸酥小鱼、酥虾可连骨带壳吃，均可增加钙的摄入量。适量蛋白质延缓骨质疏松人体吸收适量的蛋白质可增加钙的吸收与储存，有利于骨骼的再生和延缓骨质疏松的发生。但如果摄入过量的蛋白质可引起尿钙排出量增加。一般认为健康成年人每日摄入1～1.2克／公斤蛋白质比较合适。如果处在生理特殊时期，像生长期、妊娠期、哺乳期等则应酌量增加。在吸收蛋白质时最好动物性和植物性蛋白质合理搭配，其中优质蛋白质（动物蛋白+大豆蛋白）占1／3～1／2为最佳。【《广州日报》1月23日涂端玉、李绍斌、陈起坤文】
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