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家宴菜谱巧选择

家宴菜谱巧选择

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-12-22

年年有余原料：黄鱼1条，大蒜瓣30粒，姜2片，葱白3段，油6杯，高汤2杯。调味料：酱油4大匙，白胡椒粉1／8小匙，酒、太白粉各一大匙，糖3大匙，水2大匙。制法：黄鱼清除内脏，洗净，用纸巾拭干水分。油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。余油将大蒜瓣炸至黄取出，留3～4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。
十香如意菜　原料：豆干4两，黄豆芽4两，胡萝卜及白萝卜各1／2个，金针菇1两，青椒1两，香菇2两，海带及剑笋各3两。调味料：盐1／2小匙，麻油适量，糖1／4小匙。制法：金针菇泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐，1／8小匙糖调味，盛出。用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。将炒好的香菇丝、豆干丝、豆芽、海带丝等混合，淋些麻油拌匀即可。
春苗吐艳　原料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只，蟹黄60克。调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。制法：将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分。将豆苗放在锅中干炒，加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。炒锅内放油1/2汤匙烧至三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。将炒锅内放油1/2汤匙烧至三成热，放入绍酒及上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入麻油和匀，均匀淋在豆苗等上即成。【《当代健康报》2月8日】

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