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蔬菜有“秉性” 选择应有方

作者：郭红卫文章来源：不详更新时间：2007-12-21
	冬瓜没脂肪，疲倦乏力者不宜冬瓜是唯一不含脂肪的蔬菜，而且它所含的丙醇二酸成分，可以抑制糖类物质转化为脂肪，防止人体内脂肪堆积，向来被认为是美容的佳品。它具备利尿消肿、清热解毒的功能。但冬瓜也有“缺陷”：因为含钠量低、渗利作用强，过多食用冬瓜会让机体排出大量的钾、钠、氯离子，影响机体酸碱和电解质平衡。为此，疲倦乏力者、口淡食少者、腹泻者不宜吃冬瓜。黄瓜促减肥，腌黄瓜要慎食黄瓜水分充足，有清热解毒、利尿消渴的保健作用；且富含铬元素，对糖尿病患者很有好处。但吃黄瓜要注意食用新鲜黄瓜，少吃腌黄瓜。腌黄瓜含盐，肝脏疾病、心血管疾病、高血压以及胃肠道疾病的患者应禁食。如果把黄瓜当水果生吃，不宜过多。老人、体弱多病者以及孕妇也不宜多吃黄瓜。丝瓜治便秘，烹调少用油丝瓜含有皂甙类物质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等物质，它的保健作用很独特，可防治便秘、口臭和周身骨痛。烹调丝瓜时，应注意保持清淡、少用油，这样才能保留丝瓜香嫩爽口的特点。番茄促钙铁吸收，未熟不能吃番茄肉厚多汁，所含的维生素和矿物质在各种水果中首屈一指。番茄含较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸除能保护维生素C不被破坏外，还可以促进钙、铁吸收，堪称番茄的“特异功能”。但没完全长熟的番茄不宜食用，服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时也应避免食用番茄。【《解放日报》5月2日郭红卫文】
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