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吃烤鸭有讲究

吃烤鸭有讲究

作者：杜滨文章来源：不详点击数：更新时间：2007-12-21

首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。
其次是鸭子的大小。烤好的鸭子大概在2斤7两左右，要求片下90片到108片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两左右。
第三是片法。烤鸭烤好后，要现片现吃，此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉；另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎。鸭头可以蘸花椒盐吃，鸭尾只是用来摆设的，两条鸭里脊一般是留给尊贵的宾客或年长的客人的。
第四是作料。吃烤鸭的作料有三种：第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等；第三种是白糖，这种吃法特别适合女士和儿童。
【《生活日报》4月13日杜滨文】

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