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家庭烹调20法

家庭烹调20法

作者：高文文章来源：不详点击数：更新时间：2007-12-21

1.怎样剥去番茄皮？在番茄底部划十字，放入沸水中烫5～6秒钟，立即取出浸入冷水中，即可轻易地从十字部位剥皮。
2.防止肉类紧缩的好办法？切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
3.炸猪排的要诀？将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1～2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。
4.怎样去除芋头的粘液？将芋头剥皮，放入醋水中煮4～5分钟后捞起泡水，即可去除粘液。
5.如何处理虾类？保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾刺，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
6.墨鱼爆锅怎么办？将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。
7.姜可连皮切碎吗？姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁，如去姜皮，调味的效果会减半，所以最好连皮食用。
8.如何去掉猪肝的腥味？将猪肝冲水数分钟，切成适当大小的块，再泡入冷水中浸4分钟，取出沥干即可除去腥味。
9.如何煮出色泽鲜丽的毛豆？将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。
10.蔬菜和马铃薯的煮法有何不同？煮蔬菜时，应将蔬菜放入大量的沸水中，在短时间内煮好。而马铃薯正好相反，不能等水烧开了再放入，否则等内部煮熟了，外部早就煮烂了。正确的方法是：将马铃薯放入冷水中煮，直到内外皆熟。(上)【《中国食品报》高文文】

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