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气温渐升当心食物中毒

气温渐升当心食物中毒

作者：韩红星文章来源：不详点击数：更新时间：2007-12-21

生海鲜携带细菌
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等。该菌对酸敏感，在食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力较弱。
中毒原因：烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。
引起中毒食品：主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类。
主要症状：中毒后潜伏期一般在10小时左右。发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热，还有头痛、多汗、口渴等症状。失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。少数严重病人可致休克、昏迷而死亡。
食用提醒：1.加工海产品一定要烧熟煮透。2.烹调或调制海产品、拼盘时可加适量食醋。
剩菜要低温保存
食用剩米饭、剩菜、凉拌菜等引起食物中毒的主要致病菌是蜡样芽孢杆菌。
中毒原因：食品在食用前保存在温度较高(20℃以上)的环境中和放置时间较长。
引起中毒食品：剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。
主要症状：一般为8～16小时后发病。中毒表现可分为呕吐型和腹泻型，或两型兼有。呕吐型症状是以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等。腹泻型症状是以腹痛、腹泻为主，病程一般在8～36小时，一般无死亡。
食用提醒：1．蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应低温保存。2．剩饭、剩菜一定要在餐前再加热。
亚硝酸盐中毒要特别注意
亚硝酸盐有亚硝酸钾和亚硝酸钠，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，味微咸涩，易溶于水。
中毒原因：亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧。
引起中毒食品：青菜、白菜、卷心菜、韭菜、菠菜、萝卜等蔬菜烧熟后放置过久，腌制时间在1周左右的腌菜，含有较多的亚硝酸盐。
中毒症状：10分钟至3小时后，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，全身皮肤、黏膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
治疗措施：1.中毒后，尽快催吐、洗胃和导泻。2.应用解毒剂亚甲兰 (美兰)，维生素C对消除高铁血红蛋白症有显著疗效。
大肠埃希氏菌引腹泻
大肠埃希氏菌广泛存在于人和动物的肠道中。大肠埃希氏菌在15℃～45℃之间可以繁殖，不耐热。
中毒原因：食品未经彻底加热，或加工过程中造成的交叉污染。
引起中毒食品：汉堡包、肉及肉制品、生牛奶、鲜榨果汁、蔬菜、奶制品。
主要症状：水样腹泻、腹痛、恶心等，严重者，尤其是老人和儿童病人死亡率较高。
食用提醒：1．停止食用可疑中毒食品。2．不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品。不吃不干净的水果、蔬菜。剩余饭菜食用前要彻底加热。防止食品生熟交叉污染。3．养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。避免与病人密切接触，或者在接触时应特别注意个人卫生。【《新京报》4月22日韩红星文】

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