新概念：食物血糖生成指数-楚天剪-www.ip255.com

您现在的位置：楚天剪 > 健康顾问 > 健康饮食 > 文章正文

	新概念：食物血糖生成指数	【变小字体变大字体】
新概念：食物血糖生成指数

作者：邱瑞贤、张玲… 文章来源：不详更新时间：2007-12-21
	过去，我们一直沿用食物交换法指导糖尿病人如何选择食物。研究表明，即使含等量碳水化合物的食物，导致人体的血糖反应也不相同，因此，专家提出“食物血糖生成指数”的概念，它比食物交换法更实用，更有效。何谓“食物血糖生成指数” 食物血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。一般而言，食物血糖生成指数＞70为高食物血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物血糖生成指数＜55为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。粥煮的时间越长血糖指数越高通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，蔬菜也是低食物血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化。首先，食物的烹调加工过程会对血糖生成指数产生影响。淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响———食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。其次，食物的成分也会对血糖有影响。如豆类食品难消化，食物血糖生成指数低；面粉易消化，故食物血糖生成指数高。而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维，都是低食物血糖生成指数食物。另外，蛋白质可以降低胃排空及小肠中食物的消化率。自制低“血糖生成指数”食物 1.“粗”粮不要细做控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物血糖生成指数为70，但掺入75％~80％大麦粒的面包为34。 2.简单就好蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。 3.多吃膳食纤维多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。 4.增加主食中的蛋白质如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6，含强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦粉制成，食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维都高，也是低食物血糖生成指数食品。 5.急火煮，少加水因为加工时间越长，水分越多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。 6.吃点醋酸能延缓食物的胃排空率，延长进入小肠的时间，故可以降血糖，在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。在各类型的醋中以红曲醋最好。【《广州日报》3月14日邱瑞贤、张玲玲文】
	上一篇文章：喝假酒对人体有哪些危害下一篇文章：春季竹笋鲜
【发表评论】【关闭窗口】
网友对"新概念：食物血糖生成指数"的评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）